Fa uns anys, el prestigiós cardilogo nord-americà William Davis comen a sospitar dels perjudicis per a la salut que provocava el consum de blat i els seus derivats. Llavors, va començar a recomanar a aquells pacients que no notaven millores després de sotmetre als seus respectius tractaments farmacolgics, que suprimissin aquest aliment de les seves dietes. Els resultats obtinguts van sorprendre al propi Davis: "El 70% dels pacients van experimentar uns beneficis que ni jo mateix m'imaginava, més enllà d'una considerable pèrdua de pes. En tan sols tres mesos els seus nivells de sucre en sang es van reduir notablement, incloent molts casos de diabètics o prediabètics que van deixar de ser-ho. Així mateix va resultar que van alleujar altres de les seves dolències, com l'artritis, la psoriasi, la sinusitis crònica o la irritació intestinal ", assegura el cardiòleg.
Després d'analitzar amb els seus col·legues les històries clíniques dels centenars de pacients sotmesos a aquest simple tractament dietètic, Davis va publicar un polèmic assaig, titulat Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find your Path Back to Health (Rodale), en el que dóna suport les seves conclusions amb una sèrie d'estudis sobre els negatius efectes del blat genèticament modificat, en la salut dels humans. La publicació ha levando una forta expectació entre el públic, tenint en compte que es tracta d'un assaig científic, i només dues setmanes després de la seva sortida a la venda Wheat Belly es va colar a la llista dels llibres més venuts que elabora el diari New York Times.
Les rotundes tesis de Davis, en què es relata mitjançant casos particulars els perniciosos efectes per a la salut del consum "del blat modern", han obligat els lobbistes de la indústria alimentària a moure fitxa. La Grain Food Fundation ha llançat una campanya per desacreditar els arguments del cardiòleg nord-americà, mentre que aquest els ha tornat la pilota retándolos a un debat televisiu, tot i que encara no ha obtingut cap resposta al respecte.
"Per estar sa cal menjar sa"
En Wheat Belly Davis estableix una relació directa entre l'augment del nombre de diabètics i el consum de cereals sotmesos a modificacions genètiques: "Dos llesques de pa integral augmenten més els nivells de sucre en sang que dos pastissos causa de l'alt índex glucèmic del blat que es conrea avui dia. D'aquesta manera, estem desenvolupant una perillosa resistència a la insulina i, per tant, la diabetis està adquirint característiques de pandèmia ". Segons els càlculs de l'OMS i altres organismes oficials, en les pròximes dècades el nombre de diabètics fregarà els 350 milions de persones a tot el món.
Una de les majors satisfaccions de les que fa gala Davis des de la implantació d'aquest tractament estrella en la seva consulta de cardiologia és que "els únics atacs de cor que veig ara els pateixen pacients nous que no coneixien la dieta". Així, assegura que totes les persones amb problemes cardíacs a les que tracta "han deixat de patir atacs", després d'eliminar el blat de les seves dietes, limitar el consum de carbohidrats, augmentar la ingesta de vitamina D i compaginar amb suplements de iode.
L'extens recorregut de Davis per les històries clíniques dels seus pacients intenta demostrar que no hi ha mal que es resisteixi al seu tractament. "Sobretot, les patologies modernes més en voga, com la diabetis o el colesterol", afegeix. Una cura miraculosa per a gairebé tot tipus de malalties que fa desconfiar a bona part de la comunitat mèdica. Les seves reaccions han estat de recel en assenyalar la manca d'evidències científiques en el llibre. Unes acusacions a les quals Davis ha respost exposant el seu propi cas. "Els meus nivells de colesterol en sang abans de deixar de consumir blat eren baixos (27 mg / dl), els triglicèrids eren molt alts (350 mg / dl), els nivells de sucre en sang fregaven la franja de la diabetis (161 mg / dl) i la meva pressió arterial era també alta. Tot això, unit al meu sobrepès, amb una gran acumulació de greix al voltant de la cintura. No obstant això, quan vaig deixar de menjar blat vaig experimentar una ràpida reducció de pes, els valors de colesterol es van elevar a 63 mg / dl, els triglicèrids es van reduir a 50 mg / dl, el sucre en sang es va estabilitzar en 84 mg / dl i la pressió arterial es va situar en una franja normal. Tot això sense prendre ni un sol fàrmac. En altres paraules, tot va canviar per a bé ".
"L'agronegoci arruïna la nostra salut"
La croada en solitari de Davis contra aquest aliment remarca que "l'auge de patologies comuns anteriorment estabilitzades es deu al consum de blat", al qual es refereix al llarg del seu llibre com el "verí perfecte". Per al cardiòleg, el valor nutricional dels cereals sempre va estar sobredimensionat, però va ser arran dels avenços genètics iniciats en la dècada dels 60 quan "es van convertir en perjudicials per a la salut". Segons defensa aquest, ara contenen una nova proteïna anomenada gliadina que actua com un opiaci. Aquesta estimularia la gana, diu, fins al punt que "ens fa consumir una mitjana diària de 440 calories, de manera que si sumes aquesta quantitat als 365 dies que té un any, el sobrepès serà inevitable".
Malgrat les seves conviccions, el cardiòleg es mostra pessimista sobre la possibilitat d'establir algun tipus de limitació a la producció industrial del gra. "Econòmicament no seria factible perquè el blat tradicional produeix menys quilos per hectàrea que el transgènic". No obstant això, apel·la a la conscienciació dels consumidors per reduir el seu consum. Per animar a fer aquest pas, Davis suggereix menjar "aliments de veritat", com fruites, carns, peixos i verdures. És a dir, "els menys susceptibles a patir modificacions genètiques per engreixar l'agronegoci", ja que diu que el 90% del blat ja és transgènic i que en pocs anys suposarà el 100% de les collites.
En Wheat Belly, el metge no deixa canya dreta en criticar també les lògiques que mouen els nutricionistes i als defensors dels aliments ecològics. "Tot el que es proposa és reemplaçar el menjar escombraries per una altra menys dolenta. Això és com si fumo cigarrets sense filtre i em pas a altres que sí els tinguin perquè es consumeix menys nicotina. Un error perquè no deixem de fer mal a la nostra salut, simplement aminoramos parcialment els seus efectes. El que jo proposo és modificar radicalment els hàbits alimentaris deixant de menjar aquest tipus de productes i ja veurem com en un curt període de temps la nostra salut experimenta un beneficiós canvi ".
