Miso grans beneficis per a la teva salut

  • 2013

Un permís de bona qualitat conté vida enzimàtica que ens ajuda a regenerar la nostra flora intestinal i facilita la digestió. És un aliment nutritiu, ric en carbohidrats, olis essencials, vitamines, minerals i proteïnes.

La paraula miso significa 'font del sabor'. MI és 'gust' o 'condiment' i SO és 'font'.

És una pasta de color terrós feta a base de soja groga (o una altra llegum), sal marina i, en general, un cereal. Aquesta pasta s'obté a través d'un llarg procés de fermentació làctica per mitjà de l'acció d'un fong, l'Aspergillus Orizae. El període de fermentació oscil·la entre els 6 i els 36 mesos.

Determinats aliments, quan estan fermentats, són més nutritius que en la seva forma original. De la mateixa manera que a Occident es fa fermentar la llet per produir diferents tipus de formatge i iogurt, a Orient es fermenten les llavors de soja per produir entre d'altres aliments, el miso. El cos assimila amb més dificultat els carbohidrats de les llavors de soja que els d'altres lleguminoses. No obstant això, el canvi estructural provocat per la fermentació, fa possible que el cos aprofiti aquests carbohidrats sense dificultat.

La majoria dels complexos vitamínics B presents en els llegums es perden en el procés de la cocció, però no així durant la fermentació. Per això és molt important que, un cop fet fora, el plat a preparar no torni a entrar en ebullició.

Alguns dels beneficis més importants són:

Crea un bon nivell d'energia i vitalitat.

Manté una temperatura corporal estable en estacions fredes.

Regenera i conserva la flora intestinal

Nodreix la pell i el cabell.

Conté àcid linoleic i lecitina, que ajuden a dissoldre el colesterol.

Existeixen moltes classes de miso, el més corrent és el mugi miso (soja i ordi). També trobem el genmai miso (arròs integral i soja), kome melo (arròs blanc i soja), Hatcho miso (100% soja) i miso blanc.

Beneficis del Miso

Per a la vitalitat: conté grans quantitats de glucosa, 1 energetitzant. A l'hivern, els plats amb miso ens prevenen del fred.

Per a un metabolisme adequat: és ric en minerals.

Per a la digestió: conté enzims vius. Disminueix els efectes de menjars pesades, aclareix els obstruccions.

Per malalties cardíaques: conté àcid linoleic i lecitina que dissolen el colesterol a la sang. Evita l'arteriosclerosi o la hipertensió.

Per a la bellesa: nodreix la pell i promou la regeneració de cèl·lules. Fa brillar el cabell amb vitalitat.

El miso disminueix els efectes del consum excessiu d'alcohol, tabac, drogues, productes químics i radiacions.

Segons la seva manera d'ocupació i en combinació amb altres aliments, també serveix en casos d'asma, diabetis, diarrees, mals de cap i mals de cap.

propietats Medicinals

Les propietats medicinals del permís són molt utilitzades per la medicina tradicional xinesa, la Medicina Ayurvèdica i la Macrobiòtica; per tot el que aquí es cita i pel seu alt contingut en enzims vius. Aquestes últimes, només quan el miso està sense pasteuritzar. No obstant això, quan una sopa feta amb miso pasteuritzat es deixa fora de la nevera 24 hores, torna a produir-se el procés de fermentació i aquesta conté de nou vitamina B12.

¿D'on Procedeix?

Segons la mitologia japonesa, el miso va ser un regal dels déus per garantir l'home salut, longevitat i felicitat. Apareix inicialment en les zones muntanyenques per combatre el fred.

Propietats del Miso

Posseeix un alt valor nutritiu donat el seu equilibrat contingut en:

- carbohidrats naturals (31%),
- proteïnes (34%), (el doble que la carn o el peix i onze vegades més que la llet),
- matèries grasses (18%),
- aminoàcids essencials


- minerals (calci, fòsfor, ferro, magnesi ...)
- lecitina i
- vitamina B12.

Varietats del Miso

Les més corrents són:

- Miso d'ordi (mugi miso o barley miso).
- Miso d'arròs (aka miso).
- Miso de soja pur (Hatcho miso).
- Miso de cigrons (yellow miso).
Existeix també permís de color beix clar la fermentació és molt curta (d'1 a 3 mesos), es gust molt dolç.

Per a la nostra latitud i característiques particulars en Canaries, els més recomanats són el permís de ordi i el de cigrons.

A la Cuina

El miso pot utilitzar-se de moltes maneres, però el més habitual és en sopes. D'aquí la tradicional "sopa de miso" japonesa.

En preparar la sopa, el miso es fa servir de forma molt semblant al glaçó de brou tradicional. S'agrega al final, un cop elaborada. Convé dissoldre el permís per separat en una mica de brou ben calent de la mateixa sopa. Afegir i coure durant uns 5 minuts, però prestant atenci perquè no torni a bullir.
El miso convé que sigui sense pasteuritzar i que es conservi en lloc fresc, fora de la nevera, ja que el fred tamb destrueix els enzims.

sopa Camperola

Per 2/3 persones. Preparaci: 5. Cocci: 25.
1 pastanaga. 2 cullerades. De caf de miso.
1 branca d'api. julivert
1 ceba.
1.- Es renta la pastanaga i l'api i es tallen en forma de dau. Es pela la ceba i es talla en lmines. Es posen unes gotetes d'oli en el calder i se salten les hortalisses. Es s'afegeixen 2 bols d'aigua, es duen a ebulliciny es deixa coure lentament durant 20, tapat.
2.- En un recipient a part es dissol el miso en una mica del brou de la sopa i, després, s'aboca a la cassola.
3.- S'escalfa lentament, sense que bulli, durant 1 2 minuts. Es serveix acompanyat amb julivert picat.

Altres plats: championes amb salsa de miso-mostassa; endívies amb salsa de miso-taronja; sopa de miso amb brcoli yssamo; mantega de miso amb nous; amanida d'alga wakame, cogombre i miso; etc

investigacions

L'Institut Japons del càncer, basant-se en un estudi realitzat sobre 260.000 persones durant 25 anys, informa de l'acció preventiva del miso contra el càncer. Es van fer 3 grups:
A) Persones que mengin miso tots els dies.
B) Persones que mengin permís 2/3 des en setmana.
C) Persones que mai mengin miso.
Els resultats van indicar que el grup C tenia una incidència de càncer del 50% per sobre de la resta.
La menys quantitat de casos de cncer de mama es dóna entre dones japoneses. Estan 8 vegades per sota de l'estadstica nord-americana en aquest tipus de càncer.
Recents investigacions de la Universitat d'Hiroshima (Jap) han confirmat que el permís no noms posseeix un efecte protector contra la radioactivitat, sinó que ajuda a eliminar els elements radioactius del cos.
Un estudi estadstic dut a terme per al Jap ha demostrat que els fumadors que prenen regularment sopa de miso estaven menys exposats al càncer de pulmó.
- Altres estudis han demostrat que el consum regular de diferents productes derivats de la soja, especialment els fermentats, contribueixen a prevenir i millorar trastorns típics de la premenopausa i menopausa en la dona.

BIBLIOGRAFIA

 "Com cuinar amb miso" de Aveline Tomoko Kushi. Borràs Edicions. "Menjar bé, menjar sa" de diana i Gérard Cazals. Editorial Aura. "Remeis macrobiòtics Propietaris" de Michio Kushi. Publicacions GEA. "L'era atòmica i la filosofia de l'Extrem Orient" de Georges Ohasawa. Centre Macrobiòtic Maldonado. "Natural Immunity: insights on diet and AIDS" de Noboru B. Muramoto. George Ohsawa Macrobiòtic Foundation. 
 Font: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm 

Article Següent