El nostre aliment és la nostra medicina part I

  • 2013

És reconeguda la frase d'Hipòcrates "Que l'aliment sigui la teva millor medicina i la teva millor medicina sigui el teu aliment", que simplement volia venir a dir "l'aliment és el que et va a donar salut". Aquest coneixement antic, des de fa uns dos-cents anys ens ho estem passant "per l'arc del triomf", ja que tot el que estem fent està, simplement, trencant tot el nostre sistema nutricional i metabòlic, provocant totes les malalties i problemes de salut en general que patim cada vegada en major quantitat en els nostres dies. I tot per simple desconeixement i desídia per la nostra part (ajudat, és clar, pels interessos de l'elit i les grans corporacions, per als que no som més que bestiar que cal engreixar).

Per diversos motius, especialment provinents del control mental que s'estableix en la societat perquè simplement consumim de forma acrítica, hem oblidat l'important que és el que consumim en la nostra salut. I que realment, només el que consumim afecta la nostra salut (evidentment hi ha agressions externes no alimentàries, però vull centrar-me ara en aquestes altres). Nutrició i salut són una mateixa cosa, dues vessants del mateix que es manifesta en la manera en què ens movem amb nosaltres mateixos i el nostre entorn. Hem optat, de manera inopinada, pel plaer del gust i de la panxa plena que per reconèixer que és el que realment ens ajuda a estar sans i el que ens malalta, de manera que això passa a un segon pla quan es tracta de la alimentació. Però paradoxalment, després li donem una importància fonamental a la salut, però totalment desvinculada de l'alimentació, a la qual li donem una importància merament mecànica, circumstancial, i clar, com una cosa sense l'altra no té sentit, la salut l'anem perdent i la derivem a altres qüestions com la química i els productes comercials, sota la falsa promesa que ens curaran de tots els nostres mals. Trist panorama, veritat?

Comencem pel bàsic. Nosaltres introduïm elements estranys en el nostre cos per dues vies: respiratòria (aire) i digestiva (aigua i nutrients). Aire (oxigen), aigua i nutrients alimentaris són els tres elements bàsics inicials de la nutrició i és on comença el metabolisme. Curiosament, la majoria de la població ignora que l'aire intervé en el metabolisme, i que l'aigua també és part fonamental del procés. En general, quan es parla de metabolisme, la majoria de la població es fa a l'alimentació ingerida (és a dir, menjar), i es deixa de banda completament a aquests dos elements tan fonamentals. L'aire no conté només oxigen, sinó altres molècules químiques i grans quantitats de pols, impureses i microorganismes. L'aigua al seu torn té tres quarts del mateix, ja que no només és H2O, sinó que també conté moltes impureses dissoltes i microorganismes. En el cas de l'aire, els pulmons s'encarreguen de filtrar i expulsar tot aquest sobrant, encara que algunes coses escapen al filtre i aconsegueixen colar-se. En el cas de l'aigua, des del mateix moment que la ingerim ja està sent absorbida per la mucosa, i de fet, la que arriba al còlon és pràcticament residual, i una bona quantitat de fet és absorbida pel còlon. Tant l'aire com l'aigua passen directament al sistema circulatori i són utilitzats per l'organisme de forma directa, però no així l'aliment sòlid, que ha de passar gran quantitat de processos intermedis perquè sigui usable per l'organisme. Des del principi, amb la masticació, comencen a produir-se gran quantitat de processos químics que donen lloc a una degradació inicial de l'aliment que permeti de forma més senzilla el seu processament a la resta del sistema digestiu. A més, la saliva és un antibacterià molt potent, i permet eliminar bona part dels elements no desitjats abans de passar a l'estómac. Aquí ja cometem els primers errors: les substàncies salivals que es produeixen per processar vegetals no són els mateix que els de la carn i el peix. En la nostra dieta habitual, solem barrejar aquests aliments de forma totalment inopinada, sense entendre que la seva barreja ens portarà a que l'estómac generi sucs diferents per a cada aliment i al barrejar-se, molts d'ells s'anul·lin entre si i no arribin a realitzar bé les seves funcions, fent menjars indigestes entre altres conseqüències posteriors. Així, moltes vegades els aliments arriben sense processar degudament a la boca (el costum que ens picaven les nostres àvies de mastegar bé és sens dubte un dels millors consells que vam poder rebre dels nostres avantpassats), i generen problemes a l'estómac que acaben estenent-se al intestí.

Aquí hem de fer un incís. La carn. Sense ficar-nos en la discussió de bo-dolent (vull esplaiar-me en això un altre dia), hi ha fets consumats que fa a aquest aliment que hem de considerar abans de introduir-lo en la dieta. Primer, com els sucres i les farines refinades, així com la llet, és un producte molt àcid, i aquesta acidesa arribarà a la sang. Però a més d'aquesta acidesa producte del processament (alguna cosa que mai s'ha d'oblidar és que el metabolisme en si mateix és un procés altament àcid, el que ens porta a la conclusió que per pal·liar aquesta acidesa inherent als processos metabòlics, hauríem consumir els productes més alcalins possibles, ja que la sang ha de ser lleugerament més alcalina que àcida per funcionar), ens trobem amb un altre problema a majors i que està generant una altra indústria creixent en la medicina: els especialistes en el món del còlon o intestí gros. Cal entendre una cosa: el nostre cos no està acostumat a processar la carn. Per molt que ens diguin el contrari, les proves hi són: de la carn que consumim, només processem i absorvemos les proteïnes i els greixos. La resta de l'aliment passa a ser rebuig i s'expulsa pel còlon (és a dir, estem dient que només un percentatge ínfim de la carn és realment aprofitat, i la resta, fibres musculars fonamentalment, són expulsats). Això ens porta a pensar en el recorregut d'aquesta carn pel còlon, tant el prim com el gruix, i veiem que un cop arriba a la part final del còlon, aquesta carn es queda enganxada a les parets intestinals (per una falta sistèmica de fibra) i pot quedar-se aquí durant dies. Això provoca fonamentalment dos problemes: primer, restrenyiment, símptoma que ja ens hauria de dir que alguna cosa va malament, i segon, que aquestes deixalles, encara que ens pugui fastiguejar la imatge mental, es descomponen en el còlon i de fet, literalment es podreix dins nosaltres. Però clar, el problema en si no és aquest: el còlon o intestí gros és super-absorbent, és a dir, intenta "xuclar" tot el que conté per aprofitar cada mínim element que pugui ser útil per a la nutrició, amb tan mala sort, clar, que no discrimina en el que absorbeix, i també absorbeix aquesta carn putrefacta enganxada al còlon. Les toxines generades per la descomposició són absorbides i passen directament al torrent sanguini, acidificant i embrutant la nostra sang. Aquest efecte pot pal·liar parcialment amb la ingesta adequada de fibra alimentària, cosa que no fem, ja que el nostre consum de fruites i verdures és escàs o nul. Un gran error que es comet és pelar les fruites o llevar-li els filaments (com a les taronges) del fruit, que contenen quantitats enormes de fibra natural que ens protegeixen d'aquest problema. El pa gairebé no conté fibra, i encara que el pa integral conté fibra suficient, el problema és que també provoca acidificació, com el pa blanc, ja que són farines processades i molt refinades.

Heu pogut comprovar amb petits exemples que ja només com ens comportem a nivell general és de per si molt perjudicial per a nosaltres i el nostre organisme. Ens hem detingut a l'estómac abans però no cal seguir: com els processos que s'han donat a la boca i l'estómac ja estan viciats, la resta del camí de l'aliment durant el seu processament no farà altra cosa que abundar en els vicis: el fetge ha de treballar el doble per aconseguir el mateix, així com la vesícula, i el pàncrees, a més de la feina que ha de fer amb el que arriba de l'estómac, té un altre problema a majors: en un individu sa, produeix insulina, que és l'hormona que permet gestionar i transportar els sucres en la sang. La glucosa, com a tal, és un producte verinós a la sang, i si no és per la insulina, l'organisme li és impossible processar-la de manera normal. Però com estem tot el sant dia menjant sucres, estem produint constantment insulina (el famós "cuquet" de mig matí no és més que una baixada d'insulina en sang que genera una resposta del sistema nerviós en forma de fam, encara que en realitat el nostre cos no necessita més aliments), i això té un efecte que s'està convertint en una plaga del nostre temps: la diabetis sobrevinguda o de tipus 2, generalment donada entre la població de persones obeses. Per què? Simplement perquè el nostre organisme no pot tolerar tanta insulina en sang i arriba un moment en què les cèl·lules simplement deixen de respondre a la insulina. Així, el pàncrees s'atrofia i deixa de produir insulina, de manera que els sucres no es processen i van contaminant la sang fins que passa la síncope. Tot es col·lapsa i sorgeix el dolor i la malaltia. Encara que de tant en tant ens podem "donar un caprici", això no vol dir que puguem consumir sucres refinats constantment tot el dia, tots els dies. Hem de considerar la possibilitat d'eliminar aquests sucres de la nostra dieta de manera permanent o reduir-la al mínim fins a un 10% o menys del nostre consum calòric, ja que a més, els sucres, al contrari que els greixos i les proteïnes, no compleixen cap funció més enllà de ser consumides per les cllules, amb el que a efectes pràctics, poden ser substituïdes de forma correcta per aquestes altres substàncies. S, és cert que són una font barata de calories, yrpida, però els avantatges no són suficients per excusar la seva consum. Ms bé els contres són ms importants i greus que els beneficis.

Un altre dels grans damnificats per la nostra forma moderna de menjar són els greixos. Se'ls ha tirat la culpa de ser les causants de l'obesitat i de les ms greus malalties metabliques dels nostres dies, com les malalties coronàries. Però ens ho hem de treure del cap: el greix (i el famós colesterol, com veurem ara) no són els causants d'aquests problemes. La paranoia amb l'obesitat ha arribat al punt que s'est començant a considerar una malaltia (Experts demanen que l'obesitat es declari malaltia), quan sols és un sntoma d'una malaltia metablica que prové dels sucres. A grans trets, el greix s'acumula en el teixit adipós (cllules que tenim de forma natural i que creixen en nombre perquè cal acumular ms greix, però que quan deixem de tenir aquest greix no desapareixen, motiu pel qual els obesos que aconsegueixen treure el greix pel mtode que sigui desprs segueixen semblant una mica grassonets) perquè en aquest moment li sobra al cos, però s'emmagatzema en previsible n de moments posteriors de fam. És clar, en el nostre món modern la majoria de nosaltres mai passarem gana, amb el que aquest greix queda permanentment ah per la senzilla raó que el nostre cos est constantment sent bombardejat per sucres que satisfan les necessitats calricas del cos durant tot el dia. Però clar, si sols tomsemos sucres no acumulariamos greix, veritat? El problema és que amb aquests sucres consumim grans quantitats de greixos hidrgenadas (és a dir, bsicament greixos que de tant cremar-s'han convertit en hidrats de carboni, de la qual la glucosa és una de les seves formes ), molt pitjors que els sucres convencionals. Però com són un estat intermedi entre greixos i sucres, s'acumulen com si fossin greix parcialment, i clar, la resta de greixos reals que consumim (olis i greix animal fonamentalment) s'acumulen inmisericordemente en el teixit adipós. Es pot entendre fcilment el que vull dir: el greix com a tal no genera l'obesitat, sinó que la seva acumulaci és deguda al simple fet que mengem tan malament que en comptes de gastar tot el que mengem, el acumulem indegudament perquè el nostre cos ja es satisfà amb els sucres. I si sols consumíssim sucres, fantàstic (encara que ara veurem que no és així), però com que no és es, tenim el problema servit en safata de plata. I qu dir del famós colesterol. Quan diuen els metges que cal eliminar-lo, o són ximples o uns sense ànima de campionat. El colesterol és una substància, com la insulina, que compleix una funci crucial: transportar els greixos en la sang. Els greixos, com els hidrats, no poden viatjar per la sang sense més. Han de fer-ho en un mitjà de transport adequat (les protenes són les úniques que no necessiten d'un mitjà de transport). Hi ha dos tipus de greixos: els saturats i els insaturats. Els greixos saturats es diuen així perquè són molt complexes en la seva composició química (sobretot de determinats factors químics), i són transportades per l'anomenat colesterol baix (al qual popularment se l'anomena "dolent"), i els insaturats són transportades per un altre colesterol anomenat alt (o "bo" com diuen per aquí). La diferència entre els dos és que el colesterol baix provoca que si es satura a la sang, s'acumuli en certes parts provocant fonamentalment arteriosclerosi (és a dir, enduriment de les artèries), el que provoca problemes diversos i que poden portar amb el temps a un estat de salut paupèrrim ia la mort. Per això se suposa que hem de tenir nivells baixos d'aquest colesterol. Guix s'aconsegueix de dues maneres: consumint pocs greixos saturats o per atac químic, atacant al colesterol directament per mitjà d'altres substàncies. El primer cas, el més saludable, ens diu que consumim menys carns (d'on provenen la majoria dels greixos saturats) i més peix i olis vegetals, majoritàriament insaturats. A més, els insaturats són molt adequats per a tot un seguit de coses, com per als processos químics en l'organisme i el recobriment dels axons neuronals, per exemple. Però això no vol dir que haguem de deixar de banda els greixos saturats, ja que són una font d'energia insubstituïble i que contenen molta més energia que els greixos insaturats i els sucres. Encara que això sí, no hi ha una necessitat real de consumir-les per estar bé i amb salut. Una altra cosa és certa: si la nostra activitat física exigís de consumir-les, en comptes de ser tan sedentaris i desidiosos, la majoria d'aquests problemes mai apareixerien, ja que aquests greixos no s'acumulen i per tant no provoquen els problemes tan greus als quals ens referim. En el segon cas, intentar reduir el colesterol per mitjans químics, com us podeu imaginar, és una estupidesa de grau màxim: a dissoldre el colesterlo que transporta els greixos satures, estem fent que aquests greixos quedin lliures i no es processin, provocant a llarg termini problemes pitjors (és a dir, el més lògic és que si consumim aquest tipus de substàncies, deixem de consumir greixos saturats ...).

Les proteïnes són també un element a tenir en compte. Hi literalment desenes de proteïnes diferents i de molt diverses, incloses les que generem nosaltres mateixos, i les proteïnes es converteixen fonamentalment en sucres i aminoàcids, i acidifiquen la sang. Però les necessitem, ja que s'usen entre altres coses per construir l'organisme (són les rajoles del cos), a part de poder sintetitzar altres substàncies que també necessitem, especialment a nivell cel·lular. Les proteïnes s'utilitzen tant per a la creació de noves cèl·lules com per realitzar les seves funcions internes, a més de facilitar la mitosi entre altres funcions bàsiques. Però això no vol dir que haguem "encebar-nos" a proteïnes. Són altament àcides, i el seu excés genera contaminació sanguínia, perquè com a la resta de substàncies que hem esmentat, l'excés de proteïnes no es metabolitza, però al contrari que els greixos, no s'acumulen en cap lloc. L'organisme va intentar usar-les de totes les formes possibles, però si no és possible, o necessari, hauran expulsar. Si no s'expulsen adequadament (el sistema endrocrí és fonamental en el metabolisme, encara que cal dedicar-li un capítol només a això), la seva acumulació en la sang genera diversos problemes com gota i problemes de filtrat en els ronyons i el fetge. Les dietes hiper-proteiques deuen per si mateixes ser l'únic aliment a ingerir, perquè l'excés de proteïnes ha de convertir d'alguna manera en sucres perquè no s'acumulin a la sang. Necessàriament no han de consumir hidrats extres ni greixos, ja que aquestes es faran servir primer abans que les proteïnes com aliments. Però necessitem els greixos per a realitzar moltes funcions internes a més de cremar-les, com els recobriments neuronals i la vesícula, a més de molts processos que requereixen d'àcids grassos per funcionar, a nivell cel·lular. Les conseqüències a llarg termini d'una dieta de proteïnes poden ser perilloses i de fet, abandonar una dieta d'aquest tipus acaba generalment en obesitat ja que el metabolisme ja no tolera bé la ingesta de les altres substàncies (no és estrany que atletes musculats que han seguit aquest tipus de dietes acabin trobant-se amb seriosos problemes de pes després d'abandonar la vida esportiva activa).

Amb això tanco per ara la metabolització d'aliments i la seva influència en la nostra salut. Hem de comprendre que el que introduïm en el nostre cos no només està ric sinó que afecta cada segon de la nostra existència i condiciona la nostra vida de molt diverses maneres. Les malalties i molèsties menors que patim diàriament són conseqüència directa o indirecta d'un ús indegut dels aliments i la seva combinació en el nostre interior. A més les conseqüències es compliquen pel fet que cada un de nosaltres som únics en tots els sentits i les nostres químiques són diferents. Hem de conèixer els nostres cossos i entendre com afecten els aliments al nostre desenvolupament i decurs vital. La nostra felicitat i els del nostre voltant (i una vida llarga i saludable) depenen d'això.

Font: http://revolucioninterior.wordpress.com/2013/07/15/nuestro-alimento-es-nuestra-medicina-i/

El nostre aliment és la nostra medicina I

Article Següent