Les espècies i herbes aromàtiques, des de l'antiguitat s'han utilitzat per donar-li força al gust per mitjà de les espècies i millorar la seva aroma amb les herbes aromàtiques. Actualment l'ús dels condiments s'ha estès pel món sencer, convertint-se en un art molt especial en el qual s'ha de conèixer l'ús de les diferents espècies i herbes aromàtiques en les proporcions correctes per aconseguir el balanç perfecte i poder degustar un àpat deliciós .
"La cuina és l'alquímia d'amor." Guy de Maupassant.
Propietats curatives de les Espècies i Herbes Aromàtiques.
Diverses de les Espècies i Herbes Aromàtiques que s'utilitzen de manera rutinària en la preparació dels àpats, són actualment objecte d'estudis per part de científics i hem comprovat la seva acció en la prevenció de malalties i fins i tot com a tractament en patologies cròniques. En aquestes investigacions que es van realitzar va quedar demostrat que aquests productes, tenen en la seva composició antioxidants i una altra sèrie d'elements químics naturals que serveixen per eliminar substàncies tòxiques per a l'organisme.
Les estadístiques dutes a terme pels investigadors, van demostrar que el consum d'antioxidants té una relació directa amb els anys a viure per l'individu i la qualitat d'aquests. L'alt contingut de fitoquímics presents en les espècies i herbes aromàtiques actuen de manera defensiva ajudant a eliminar les inflamacions i actuar sobre els radicals lliures. Ingredients com el gingebre, all, cúrcuma, orenga, pebre negre i altres, ajuden en la prevenció del càncer i la seva curació.
Les espècies i herbes aromàtiques tenen acció bactericida i fungicida, s'ha demostrat que actuen contra gran varietat de bacteris que s'allotgen a l'estómac i l'intestí. L'Helicobacter pylori és un dels bacteris que han estat identificades plenament com a generadora del càncer d'estómac i intestins, l'all, juntament amb la menta, el llorer, el fonoll, la farigola i el romaní són excel·lents per al control i prevenció del càncer en les vies digestives.
El fonoll.
És un excel·lent diürètic natural i ajuda en el procés de la digestió.
El orenga.
És recomanat per controlar les infeccions respiratòries.
El romaní.
És utilitzat per assaonar les carns rostides i té acció sobre les vies hepàtiques.
L'all.
És una de les espècies més conegudes i utilitzades en els menjars, la seva aroma forta i sabor característic ho fa preferit en moltes receptes, és un ex c elente bactericida.
La farigola.
És una herba aromàtica que s'utilitza majorment en les carns, té un ús medicinal com antibiòtic, per infeccions a les vies respiratòries i per al control de la tos.
"La història de la gastronomia és la història del món." Anònim.
Espècies i Herbes Aromàtiques Orgàniques.
En investigacions realitzades es considera que el cultiu de les espècies i herbes que s'utilitzen per a la preparació de menjars, mostren que amb l'ús d'adobs orgànics naturals per al seu cultiu, es potencia la capacitat d'aquestes.
Moltes d'aquestes plantes es poden cultivar a casa sent a la cuina el lloc mes indicat, l'sembrar en pots li permet l'ús d'aquestes amb una frescor ideal per aprofitar els seus sabors i aromes delicades.
Tipus d'espècies i herbes aromàtiques.
Aquestes es poden classificar segons l'ús que se'ls d'en la preparació dels àpats.
Espècies dul ces.
Són les que se solen utilitzar en les receptes de pastissos, elaboraci de dolços i amanides com ara la vainilla, la canyella, el ans, els claus i altres.
Espècies forts.
Les que es fan servir en petites porcions causa del seu fort sabor o aroma, entre elles estan el pebre ja sigui blanca o negra, la mostassa, el llorer, estan són usades en verdures carns i sopes.
Les bàsiques.
Aquestes són les utilitzades com a base per a la preparaci de salses i condiments com ara la nou moscada, alfàbrega, crcuma i altres.
Les ornamentals.
A la cuina moderna s'utilitzen herbes i condiments per donar-li colorit i presència als plats, el julivert és utilitzat freqüentment per a això, el romaní i altres.
Diverses d'aquestes espècies i herbes aromtiques es coneixen el seu poder curatiu però les quantitats utilitzades en la preparaci d'aliments moltes vegades no són suficients perquè puguin ser efectives. Es fan en molts dels casos, batuts, infusions o cataplasmes que són d'efectes comprovats.
Autor: Antoni, redactor de la gran família de hermandadblanca.org
