La kombucha (coneguda també com fong manchuriano, fong de t o fong xinès) és una beguda fermentada de lleuger sabor cid, que es prepara mitjançant t endolcit que es fermenta mitjançant una gelatinosa colònia de microorganismes, amb nom científic Medusomyces gisevi (consistent principalment de soques de Bacterium xylinum, Gluconobcter oxydans i fongs semblants a llevats) 1 de gènere Ascomicetos, com Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevsiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans i Zygosaccharomyces bailii).
Aquests fongs i bacteris converteixen el sucre (sacarosa) en glucosa i fructosa i desprs en alcohol etlico (potable), gas carbnico (CO2) i cid actico, tots viuen en una simbiosi de mutu benefici, formant a la superfície del lquid un cos d'aspecte gelatinós semblant a una medusa. Si el fong rep alimentaci contínuament, aquest procés no té fi, per això la kombucha és anomenada el fong de la immortalitat.
El tipus de bacteris i fongs pot variar segons el tipus d't utilitzat i el temps de preparaci perquè al principi de la fermentaci de soluci de t i az car diversos tipus de microorganismes poden participar en el procés, però desprs d'uns dies queden només els que formen el cos de Medusomyces i els altres moren a causa de l'acidesa ia les substàncies antibiticas que segrega la colònia per la seva protecci contra bacteris i fongs de floridura nocius.
Propietats i beneficis
Hi ha moltes opinions favorables sobre els possibles avantatges del t Kombucha
Algunes propietats que s'atribueixen a la Kombucha:
normalitza el trnsit intestinal
regula la flora intestinal
té efectes antivricos i antibacterians
• activa la defensa del cos
• desintoxica l'organisme
• redueix el nivell de colesterol
• equilibra l'acidesa en el cos
• millora la digestió de les proteïnes
• estimula la circulació
• facilita l'absorció de minerals
• activa les funcions del pàncrees
• equilibra la glucosa sanguínia
• augmenta la secreció de sofre fisiològic, vitamina B12 i vitamina K
• millora el rendiment de l'oxigen en les cèl·lules
• augmenta el benestar
• augmenta la capacitat física dels esportistes
• treu les agulletes
Les propietats de la Kombucha són les mateixes per a totes les seves varietats o diferents sabors, però cada tipus de te té el seu caràcter particular, el seu sabor i el seu color i per la qual cosa varia en propietats i ingredients.
composició
Components que justifiquen bona part dels efectes saludables
• Vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, àcid fòlic, C, D, E i K
• Enzims: invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, enzim coagulant, proteasa, etc.
• Àcids orgànics essencials: àcid glucorónico, àcid làctic, àcid acètic, àcid glucònic, àcid carbònic, àcid únic, àcid tartàric, àcid cítric, etc.
• Minerals: depenent del te o planta que es faci servir. Per exemple, el Rooibos conté ferro, potassi, zinc, manganès, coure, calci, magnesi, fluorur.
• I no menys importants: Llevats i polisacàrids, a més de la cafeïna (en el cas del te) i aproximadament 0, 5% d'alcohol.
Tots aquests components justifiquen bona part dels seus saludables efectes i han estat verificats científicament. Però moltes altres propietats, conegudes a través de l'experiència, són encara objecte d'investigació; perquè la clau sembla estar precisament en l'associen harmònica de tants participants el procés d'aliatge interactua de forma aleatòria per desencadenar, com en el cas dels bons vins, un producte viu que en circumstàncies òptimes d'higiene i atenció ofereix uns resultats tan insubstituïbles com irreproduïbles.
Te Kombucha: Propietats i beneficis
