Taula de continguts amagar gener Nutrició i depuració amb sucs, batuts i cremes 2 Diferenciar entre suc i batut 3 Diferenciar entre un batut i una crema crua 4 Nodrir i depurar al mateix temps 5 Sucs juny Valor nutritiu i propietats juliol Extracció del suc 8 Tipus de sucs i pautes 9 Batuts i cremes 10 Amb quina batre els aliments? 11 Tipus de batuts i pautes

Pura vida!

Nutrició i depuració amb sucs, batuts i cremes

Per obtenir nutritius i saludables sucs i batuts, cal observar certes pautes i aspectes. Un d'ells és que, a l'hora de dissenyar-los, les barreges entre els aliments que els componen siguin compatibles. També és important l'aspecte o la virtut concreta que es vulgui potenciar amb ells, creant d'aquesta manera un resultat equilibrat per a l'organisme i al mateix temps per al paladar. El paladar és l'activador cerebral que posa en marxa tot el sistema digestiu i d'assimilació; és el que ens predisposarà a la satisfacció i amb això a les ganes de repetir i gaudir de les magnífiques virtuts dels sucs i batuts.

Diferenciar entre suc i batut

D'un aliment pot obtenir un batut o crema, o un suc. Vegem la diferència entre els sucs i els batuts, la seva elaboració i les seves virtuts.

Quan es fa suc correctament, s'eliminen només la polpa i la fibra gairebé seca, de manera que amb el suc s'obté una major quantitat de nutrients que amb el batut. Aquests nutrients entren directament en l'organisme i el procés de digestió s'escurça, amb el consegüent estalvi energètic que això suposa. Com aporten energia a l'instant, l'organisme se centra en la neteja, desintoxicació i reparació. Per als problemes greus de salut o per a una ràpida desintoxicació, beure abundants sucs verds serà d'una ajuda inestimable.

Quan es fan batuts s'obté un aliment pre-digerit amb tots els nutrients que aquest pot oferir i tota la fibra, de manera que sadollen més i, en certa manera, ajuden a netejar el còlon; encara que això sí, desintoxiquen més lentament a causa de la seva digestió més lenta. El batut verd neta i restaura la salut molt més ràpid que si els vegetals es mengen en estat sòlid mastegant o com a crema, ja que per ser digerits sobrecarreguen més el sistema digestiu i metabòlic i també es redueix la seva efectivitat en ser transformardos a la cocci n.

Diferenciar entre un batut i una crema crua

La diferència està en que a la crema usem algun dels aliments espessidors com l'alvocat i en què la crema pot escalfar a una temperatura de fins a 45C. Amb això, conservem tot el seu poder nutritiu i, al mateix temps, s'obté una textura i unes condicions molt similars al d'una crema amb verdures bullides.

Nodrir i depurar al mateix temps

Si el que busquem és una alta depuraci acompanyada d'una bona nutrició, farem servir preferentment els sucs premsats en fred i acabats de fer, aconseguint així diferents finalitats depurar-nutritives. Mitjançant una lleugera i ràpida digestió gairebé sense consum energètic i d'acció immediata en sang.

En tots els casos, sempre és important la frescor dels aliments a usar i que el seu origen sigui de procedència ecològica. Serveix-te dels sucs, els batuts i les cremes per curar el cos i la ment; ells t'ho agrairan amb escreix i tu gaudiràs d'una vida feliç i harmònica.

sucs

És possible obtenir suc de gairebé qualsevol aliment, ja que aquest procés només consisteix a extreure l'aigua o més aviat el sèrum fisiològic que aquests contenen depenent del tipus d'aliment. L'aigua fisiològica que envolta totes les cèl·lules que el componen i que formen la seva estructura, conté substàncies nutritives com reserves de les necessitats cel·lulars. Tots els aliments contenen aigua en major o en menor quantitat.

A l'premsar un aliment, desprenem aquesta aigua fisiològica carregada de nutrients i aquesta arrossega també les substàncies nutritives que es troben en les cèl·lules i en la fibra, formant així un potent concentrat nutricional molt fàcil i ràpida assimilació. En canvi, si el que es vol és ingerir el mateix valor nutricional amb l'aliment sencer o batut, haurà de consumir una gran quantitat, fent inviable que s'arribi al mateix valor nutricional; això sense comptar el consum energètic que això representa l'haver de processar tota la fibra que els aliments contenen.

Amb un suc obtenim les tres grans necessitats d'un cos i la seva constitució física: l'aigua pura, els nutrients energètics i els nutrients que constitueixen les eines funcionals. Amb la qual cosa podem tenir tota la nutrició imprescindible perquè el sistema orgànic funcioni adequadament.

Valor nutritiu i propietats

A l'premsar els vegetals, les parets cel·lulars es trenquen i amb això s'aconsegueix que els nutrients siguin més biodisponibles. Els aliments vegetals crus contenen valuosos nutrients bàsics com són enzims, vitamines, minerals, aminoàcids, bioflavonoides, fitonutrients, biofotons ...

L'alt contingut de clorofil·la que contenen els sucs verds té propietats desintoxicants i antioxidants i és una font important de vitamines i minerals; facilita la producció de sang i la seva circulació i ajuda a equilibrar el metabolisme i el funcionament del fetge, els ronyons, el còlon i tot el sistema digestiu, sanant el revestiment de l'estómac, l'esòfag i l'intestí prim i gruixut.

Els sucs són el millor suplement nutricional, ja que la concentració de nutrients penetra de forma ràpida i directa al torrent sanguini. A aquelles persones que pateixen deficiències nutricionals severes i tenen el sistema digestiu altament irritat o amb afeccions digestives i metabòliques i que els resulta molt difícil tolerar algunes fibres, els sucs els resultaran un aliment molt valuós, nutritiu i reparador, de fàcil trànsit i assimilació.

El doctor alemany Max Gerson, va ser un dels pioners en aconsellar el suc de vegetals. Patia unes migranyes terribles que finalment va curar amb aquests sucs. Els va usar massivament en els seus pacients i es va adonar que el suc de vegetals era una teràpia metabòlica capaç de guarir pràcticament qualsevol malaltia.

"Els sucs són llum amb una concentració de pura vida, i la vida genera vida".

Extracció del suc

Al mercat hi ha diversos aparells amb els quals obtenir sucs dels aliments. Vegem les diferències entre ells i quin és el més adequat per preservar tot el seu valor. Els aparells més coneguts són les liquadores i els espremedores; els menys coneguts són les premsadores.

• Liquadores: Separen el líquid de la polpa, però aquesta es porta bastant part. La seva forma d'extreure el líquid és per trituració, centrifugació i posterior filtrat. Es produeix certa destrucció i oxidació de l'aliment amb el friccionat de les fulles i la calor generada en haver de esbocinar i trencar la fibra i es fan malbé els nutrients sensibles com els enzims que conté l'aliment. L'estabilitat del suc dura menys temps i la prdua de nutrients és alta, ja que en la polpa todava queda molta quantitat d'ells.
• Espremedores: s'espremen l'aliment per extreure el suc i deixen anar una mica de fibra. Noms serveixen per a fruites sucoses de cscara gruixuda. Es perden part dels nutrients i del suc.
• Premsadores: comprimeixen qualsevol aliment fins treure-li tot el seu suc, separant la fibra del lquid mitjançant un sistema de cargol que el rebrega a baixa velocitat fins extreure tot el suc possible de l'aliment. Poden premsar totes les parts de l'aliment: la cscara, la pell Fins i tot poden premsar fruits secs i llavors. El suc conserva gairebé intactes tots els seus nutrients sense provocar-oxidaciny seva conservaci en fred, entre 4 i 5C, pot ser de 3 4 des en molt bones condicions.

El suc de contenir noms la part líquida de l'aliment i l'ideal per obtenir-ser una premsadora lenta de cargol i millor si és d'inox-316 perquè la destrucci nutritiva i la oxidaci n siguin menors.

Tipus de sucs i pautes

Per treure el mxim profit als sucs, és millor diferenciar entre els de verdures, els de fruites i els d'aliments oleaginosos, com són els fruits secs i llavors. La compatibilitat química entre els aliments juga el seu paper, encara que en menor mesura al tractar-se d'un format líquid que facilita les diferents formes de digestió que comporten aliments diferents. La millor opció és prendre'ls separadament i sense barrejar-hi aliments incompatibles; però i per l'anteriorment comentat, poden fer-se certes excepcions que aportin altres factors saludables.

En general, podem dir que el principal seria evitar barrejar fruites amb verdures, encara que als sucs vegetals sí que pot agregar-se la poma, que és neutra, i la llimona pel seu poder alcalinitzant. També hauria d'evitar barrejar les fruites amb la fruita seca i les llavors, encara que sí poden afegir-se als de verdures. Com a pauta general, les barreges excessives entre aliments poden ocasionar que la digestió sigui més lenta

Hi ha certs aliments endolcidors o neutralitzants de les verdures més astringents que les suavitzaran en ser premsades. Entre ells i com fruites, trobem la poma i la llimona; i com hortalisses, la pastanaga, la remolatxa, la carabassa i el fonoll. També algunes espècies com el gingebre, la canyella, l'estèvia, la menta ...

Dins dels aliments que podem utilitzar per obtenir els sucs diferenciarem quatre grans grups que subdividiremos segons els ingredients per elaborar-los i la seva finalitat.

Batuts i cremes

El batut o crema és el resultat de triturar finament l'aliment, de manera que conservi la seva totalitat, excepte en certs casos en què caldrà pelar-los. En contenir tota la seva fibra, es conserven per més temps sense oxidar-se. La seva digestió és més lenta que un suc i la despesa energètica és mitjà, més gran que el suc, però menor que l'aliment sencer que ha de picar amb les dents i l'estómac, encara que aquests també han de ensalivarse abans de ser engolits. La desintoxicació mitjançant batuts és més lenta que amb sucs.

Beure un batut és molt més beneficiós que menjar les verdures en estat sòlid, perquè les parets cel·lulars d'alguns vegetals són tan increïblement resistents i dures que el sistema digestiu no pot trencar-les, el que impedeix l'accés al seu interior per extreure nutrients i això disminueix el seu aprofitament nutritiu. Per aquest motiu els animals herbívors masteguin molt els vegetals que ingereixen.

Amb els batuts s'aprofita la fibra per millorar el flux intestinal o iniciar la neteja del còlon en aquells casos d'acumulacions morboses que s'hagin produït per pautes insalubres. Els batuts i les cremes poden combinar-se amb els sucs premsats en funció de l'objectiu que es pretengui.

Amb quina batre els aliments?

Al mercat hi ha diferents opcions, sent la millor la batedora de got. Aquestes batedores trituren finament els aliments i s'homogeneïtzen les mescles. Mantenen la fibra, per la qual cosa són ideals per fer batuts i cremes fredes. La ideal és la que treballa a altes revolucions, preferentment amb fulles d'inox-316, així evitarem la destrucció nutritiva i l'oxidació. També és important que, si el got i la tapa són de plàstic, que aquest estigui exempt de químics tòxics.

Tipus de batuts i pautes

Per treure el mxim profit als batuts cal tenir en compte ims que amb els sucs, la compatibilitat química entre aliments, ja que en ingerir l'aliment sencer els sucs gstricos i substàncies digestives juguen un paper ms rellevant que amb els sucs, encara que menor que si es pren l'aliment sencer mastegat per la boca.

Igual que amb els sucs, els dividirem en batuts de fruites, de verdures i d'oleaginosos. Tamb s recomanable seguir la regla d'evitar barrejar massa components, encara que quests siguin compatibles, per processar millor la digestin. En els batuts de fruites, evitarem usar les fruites des, qu si podran usar-se com a toc en els batuts de verdures, excepte si aquestes contenen una da, com és el tomàquet.

Amb els de verdures podrem obtenir els batuts o les cremes temperades.

Presa batuts de fruites, fruits i llavors i el teu cos es nodrir i començar el seu procés de eliminaci i reparaci. Presa cremes temperades i tot el teu cos es nodrir relaxadament.

Si vols conèixer ms sobre aquest apassionant món natural, et convido perquè visitis la web www.institutoessen.com

Autor: Josep Mara Montserrat nutricionista Cel·lular, Redactor a la Gran Família de hermandadblanca.org