Existeixen clars indicis experimentals que donen un suport fisiolgic a aquest ús, detectats per un grup d'investigadors brasilers i confirmat ms tard a l'Argentina. Extractes aquosos de les fulles tenen la capacitat de reduir els nivells de glucosa a la sang. Compostos qumics que encara no han pogut ser aïllats tenen la propietat d'actuar reduint els nivells de glucosa a la sang de rates que han desenvolupat diabetis en forma artificial.
Des de fa cert temps s'empra la droga estreptozotocina (STZ) per destruir parcialment les cllules pancreticas en rates de laboratori, amb la qual cosa s'aconsegueix que aquestes desenvolupin una sintomatologa diabtica, amb increment de sucre en sang i totes les complicacions associades. El seu consum no incrementa el nostre pes ni eleva la glucosa
Els extractes foliars de yacón tenen la capacitat d'augmentar els nivells d'insulina en sang i en conseqüència reduir els nivells de glucosa. Aquesta reducció es manifesta positivament, mantenint la capacitat filtrant dels ronyons, la falla s'evidencia per augment en l'eliminació de creatinina i d'albúmina.
Aquests resultats donen suport a l'ús popular del te de yacón.
Cròniques i Testimonis Gràfics
El yacón és una planta arbustiva nativa dels Andes, domesticada per la població tahuantinsuyana, molt coneguda per la població peruana prehispánica, per la dolçor de les seves arrels engrossides que la consumien com "fruita" fresca, o després d'exposar-se al sol per uns dies per augmentar la seva dolçor.
El primer registre escrit sobre el yacón, apareix amb Bernabé Cobo en 1633 i es refereix al fet que es consumeix com fruita crua que millora el seu sabor si s'exposa al sol i al fet que dura molts dies després de ser collida, sense malmetre; per contra es torna més agradable, (Zardini, 1991). Per la seva banda Yacovleff (1933) diu que yacón es troba en gairebé tots els fardells funeraris de Paracas. També s'han trobat dissenys de les seves arrels en pintures de Nazca Embrionària.
Noms populars a Perú i països Sud-americans
Al nord peruà és conegut com "yacón" o "llacón" i "lajuash". Al Centre del Perú se li coneix com "aricoma" o "aricona". A Bolívia es diu "lacjon" i "Yakuma", a l'Equador "jícama" o "jiquima" ia Colòmbia i Veneçuela "jiquima" i "jiquimilla".
Components Químics i Valor Nutricional
Perspectives Nacionals i Internacionals
fulles:
L'estudi químic i bromatològic de les fulles ha revelat que entre altres components, conté 11% de proteïna pel que en els pobles de la serra, són utilitzades com a farratge per alimentar animals de pastura i per a la criança de cuyes. Al Japó, científics, productors i consumidors, han format l'Associació Japonesa de l'yacón. Aquesta Societat i altres agrupacions anàlogues estrangeres, estan explotant el seu cultiu i promovent el consum del "te andí" a base de les fulles d'aquesta planta. Mentre que en els caminis, el cultiu de l'yacón està perdent vigència, industrials del Japó, Brasil, Nova Zelanda i altres Països, estan explotant aquest aliment-medicament i han obert un mercat internacional amb diversos productes a força de yacón.
arrels:
Les arrels fresques, contenen de 83 a el 87% d'aigua. La matèria seca dels tubercles (MS) conté 70% de carbohidrats:
Oligofructanos de baix Grau de Polimerització (G. P = 3 - 9). Els yacones de Perú i Bolívia tenen el mes alt percentatge Asami et al. (1991). Fins 67%
Fructosa lliure (monosacàrid no reductor que té grup cetònic a diferència de la glucosa que té grup químic aldehid).
Inulina. Polisacàrid format per cadenes enllaçades de fructosas
(G. P = 35)
sacarosa
glucosa
Conté a més minerals (calci, fòsfor i ferro) i vitamines B i C.
La inulina i els oligosacàrids de baix GP (Grau de Polarització) estan en la categoria d'aliments no digeribles. Com que no és digeribles, aquests compostos no són assimilats i no donen calories. Menjar yacón en la seva forma natural o un aliment a base d'aquest tubercle no va a incrementar el pes de la persona ni menys va a elevar els nivells de glucosa sanguínia.
El yacón no és l'única font natural d'inulina doncs també el conté les arrels de la xicoira (Cichorium intybus) i els bulbs de la dàlia (Dalia sp.).
Components Químics i Valor Nutricional
El Pàncrees i l'hormona Insulina
La porció endocrina del pàncrees el conformen cúmuls de cèl·lules conegudes com ILLOTS (illots de Langerhans). La cèl·lules beta d'aquests illots elaboren la insulina i constitueixen el 75% dels mateixos. Aquesta hormona (insulina) es secreta en resposta a una elevació en la concentració de sucre en la sang (per exemple després d'un àpat). Disminueix la seva concentració quan els nivells de glucosa sanguínia han baixat fins assolir els seus valors normals ja sigui pel pas de la glucosa sanguínia excedent a les cèl·lules o, a causa de la conversió al seu polisacàrid de reserva corresponent, el glucogen.
La principal funció de la insulina és la d'actuar com a mediador o facilitador de l'ingrés de glucosa des dels vasos sanguinis cap a l'interior de les cèl·lules on serveix com a combustible per obtenir energia química amb al qual duen a terme les seves funcions específiques. Mitjançant l'ingrés de glucosa a les cèl·lules i / o la seva conversió en glucogen, es manté constant la concentració de la glucosa sanguínia (90 - 110 mg / 100 ml).
Els carbohidrats alimentaris font exògena de glucosa
Quan per diverses causes (fisiològiques, metabòliques o genètiques) la glucosa sanguínia no ingressa a les cèl·lules, cada vegada que la persona ingereix carbohidrats en els seus aliments (pa, dolços, farines, fideus) aquests, finalment són convertits en glucosa, incrementant els seus valors a la sang en perjudici de les cèl·lules que sense aquesta molècula que representa el seu combustible químic, no poden complir eficaçment les seves funcions. Això desencadena un conjunt de símptomes que corresponen a la malaltia coneguda com diabetis.
Alguns símptomes de la diabetis mellitus
Glucosúria: Eliminació de glucosa en l'orina (orina dolça amb olor de poma). Això es produeix pel fet que el ronyó filtra mes sucre de la qual les cèl·lules tubulars poden reabsorbir, apareixent glucosa en l'orina.
Poliúria: Augment en el volum d'orina. A causa de que l'orina es porta osmòticament amb si, quantitats excessives d'aigua.
Polidípsia: Augment en la ingestió d'aigua. La pèrdua excessiva d'aigua per l'orina, deshidrata l'organisme i apareix una set intensa.
Polifàgia: És del desig excessiu de menjar. En no ingressar la glucosa a les cèl·lules aquestes estan "famolenques". La fam de les cèl·lules es manifesta com la fam de la persona.
El yacón i la seva acció Medicinal
Estudis realitzats a la Universitat Nacional de Trujillo en animals d'experimentaci amb diabetis induïda, als quals se'ls suministr el suc del Yacn; no van mostrar alteracions en la glicèmia d'aquests animals. Aquest fenomen s'explica, perquè la fructosa, desallotja del torrent sanguini a la glucosa, cap als teixits. Conseqüentment es podrà elaborar sèrum a partir d'aquest tipus de sucre, evitant riscos d'hiperglicèmia en els pacients. (1)
En un altre treball de recerca, Christine Williams de la Universitat de Reading del Regne Unit, report que una dieta suplementada amb 10 g / da d'inulina durant 8 setmanes, pot fer decréixer significativament el nivell de triglic rits a la sang.
D'altra banda la inulina i els oligofructanos en general poden jugar un paper com prebiticos, substàncies que nodreixen selectivament als grmenes benficos que formen part de la nostra flora intestinal, les anomenades bfidobacterias afavorint la seva creixement i frenant el desenvolupament dels microorganismes perjudicials. Aquestes substàncies (inulina i oligofructanos) constitueixen factor bifidognico. Les bifidobacteris a la vegada, poden alleujar la hiperlipèmia o sigui, l'increment de greixos en la sang (colesterol i triglicridos).
dosi Recomanada
Com medicina alternativa per a la diabetis ha de consumir aproximadament 300 gr de yacn fresc, perquè això permet consumir 66 gr de fructosa inulina. (2)
