Per la seva dolçor natural, la garrofa és una excel·lent alternativa al cacau i ens permet preparar pa de pessic, barretes i tot tipus de postres.
Sembla xocolata però no ho és! El seu nom és garrofa i és un fruit de l'arbre Ceratonia siliqua ja utilitzat en l'època de l'antic Egipte com dulcificant. Té una textura, color i sabor molt semblant al cacau, però si comparem els dos fruits veurem que no tenen res a veure. La garrofa és sis vegades més baixa en contingut gras (en forma de xocolata la diferència és més gran: 3% de contingut gras enfront del 40% de la xocolata amb cacau convencional) i no presenta els coneguts problemes de la xocolata convencional (excés de sucre i llet ), gràcies al seu dolçor natural. Tampoc requereix altres additius ni sal (el cacau conté 700 mg de sodi per 100 g, la garrofa només 100 mg) i és més rica en fibra. A més, conté petites quantitats de pectina i lignina, afavoridores de la digestió, així com nombroses vitamines i minerals.
Una altra gran diferència entre la garrofa i el cacau és la presència de substàncies estimulants. A diferència del cacau, la garrofa es caracteritza per no contenir teobromina, una substància similar a la cafena que ens provoca una sensaci d'energia falsa. En mai, en ser naturalment dolç, tampoc requereix sucre, d'aqu que tamb s'utilitzi per millorar l'aroma i el sabor de nombrosos productes alimentaris.
Es tracta d'un aliment sense gluten, per la que també és apte per a celacos.
Com s'obté?
Les beines de garrofa són allargades (arriben a mesurar 20 centmetros de llarg) i adquireixen un color marrn quan estan madures. Per aconseguir el nou xocolata, aquestes beines es dessequen, es torren i es polvoritzen per donar lloc a la farina de garrofa amb la qual podem elaborar pastissos, gelats, puddings, galetes, etc.
L'arbre creix a tot el Mediterrani, però Espanya és el major productor mundial, seguit del Marroc i Itàlia. El seu cultiu a Espanya té un significat molt especial, ja que ha estat i segueix sent un bon aliment del bestiar, així com una font adequada de nutrients en poques de caresta.
Cremes de garrofa per untar
Al mercat podem trobar una gran varietat de productes elaborats amb aquest deliciós fruit, encara que un dels ms consumits i coneguts són les cremes per untar.
Molenaartje, marca especialitzada en cremes de garrofa líder a Espanya, està especialitzada en l'elaboració de productes a base d'aquest fruit i disposa d'un ampli assortiment de galetes, barretes, pastilles o cremes.
A diferència de les cremes per untar convencionals, les de Molenaartje no tenen sucres ni llet i estan elaborades amb ingredients 100% ecològics. Es caracteritzen per un color i sabor molt semblant al del cacau però amb menys greixos, calories i sense substàncies estimulants. Estan dulcificades amb xarop de blat de moro i les pots trobar amb diversos sabors: natural, avellanes o duo.
Estan distribuïdes a Espanya i Portugal per Qbio i les trobaràs a botigues especialitzades i herbolaris.
Font: https://www.elcorreodelsol.com/
Garrofa, l'alternativa saludable a la xocolata
